Cantucci

Sono biscotti secchi alle mandorle di forma allungata, ottenuti tagliando a fette in diagonale il filoncino di impasto ancora caldo.
Gli ingredienti sono amalgamati meccanicamente ma la lavorazione dell’impasto è rigorosamente manuale, filoncino, dopo filoncino. Lo stesso vale per il taglio effettuato a mano, biscotto dopo biscotto, secondo gesti che si ripetono da quattro generazioni